总部位于圣路易斯的路易莎食品公司2021年年度冷冻食品加工厂的历史可以追溯到近60年前，不是一家食品加工厂，而是Gateway City的一家家族餐馆。

“路易莎食物由我的叔叔，约翰布莱特叔叔成立，并在祖母和他的母亲路易莎巴德蒂母亲路易斯·巴德蒂（Louisa Baldetti）之后命名为公司'Louisa'。“路易斯和她的丈夫费迪诺多，是来自意大利的移民。像许多其他食品制造商一样，我们是一家来自我爷爷费迪诺多拥有的餐厅的旋转。所以，我们的第一个客户是我们自己的餐厅。我们于1964年开始，后来，我们主要向该地区的其他餐厅提供肉类填充馄饨。“

其中一种馄饨品种很快就成为了该公司在全市的名片。“我们开始制作馄饨，作为‘烤馄饨’出售，以响应客户的要求。这成为我们的成名之道，”巴尔代蒂说。

该公司在那里继续发展，在20世纪70年代，路易莎开始向地区杂货店销售其产品。然后，在20世纪80年代和90年代，路易莎食品将销售扩展到连锁餐厅。今天，该公司雇用了260名员工，其中50%的业务来自食品服务，另外50%的业务来自零售和工业我的客户。

Baldetti说：“我们已经取得了很大的进展，使烤水饺在国家层面而不仅仅是地区层面上成为更知名的食品。”。“我们希望用我们的烤水饺作为向全国介绍我们其他产品的门户。”

事实上，即使在红衣主教棒球比赛的特许展台上，今天圣路易斯各地都可以找到烤饺子，但在最近（2019年）与DOT Foods的分销合作关系的帮助下，烤饺子在中西部以外的地区越来越受欢迎，成为路易莎冷冻系列产品的门户。

除了五种不同的烤馄饨口味（牛肉、牛肉和奶酪、四种奶酪、香肠和奶酪以及水牛风味）路易莎生产多种不同的未食用水饺、玉米饼和意大利香肠，以及较新的冷冻开胃菜，如迷你曼尼柯蒂、千层面卷、烤mac和奶酪块等。这些食品在克罗格、沃尔玛、施努克、迪尔伯格、朱厄尔、温迪克西和其他48岁以下的商店的零售冰柜中出售塔茨。

“流感大流行对我们的业务产生了巨大的影响。随着餐厅开始挣扎，我们的餐饮服务业务受到了打击。然而，随着流感大流行期间家庭厨师人数的增加，路易莎食品的零售业务急剧增加。事实上，该公司在餐饮服务和零售选择方面保持了多样性，这意味着我们将Louisa Foods的首席财务官约翰·拉塞尔（John Russell）表示：“我们能够成功地改变并适当地应对波动的形势。”。（路易莎食品拒绝透露这篇报道的销售数据。）

最近对国家零售业增加的举动也有一个学习曲线，特别是在迅速扩大以适应新的击中产品的需求，就像路易莎的Mac和奶酪叮咬一样。

“我们试图留在制造方面，定义我们的能力。制造业的挑战是了解如何扩展新产品。作为成分可用性，劳动力短缺和其他问题继续困扰行业，路易莎食品必须通过交叉利用成分和SKU与我们的合作伙伴合作，“Baldetti解释道。

研发和生产设施

Louisa的标记之一是“意大利面始终正在进行中”。对于路易莎的内部烹饪团队来说尤其如此，这在他们的研究厨房里不断开发和测试新的填充意大利面和冷冻的开胃菜位于密苏里州郊区詹宁斯郊区的公司总部，约有八英里，在圣路易斯市中心北约八英里。

Baldetti说：“我们有足够的勇气在零售和餐饮部门尝试不同的口味。像填充玉米片和融合片这样的东西表明了我们愿意跳出意大利食品盒思考问题。”。“最重要的是我们的产品种类繁多。例如，野生龙虾馄饨等主菜在我们的生产线上与墨西哥辣椒酱和奶酪混合在一起。”

说到生产线，路易莎在其70000平方英尺的工厂内拥有四条生产线，该工厂也位于公司詹宁斯总部。这些生产线每年生产3000万到4000万磅的产品。

如前所述，新的热门口味需要在需要时迅速扩大生产规模，因此路易莎目前正计划扩建该工厂，这是该工厂自20世纪60年代开业以来的第四次扩建。该公司在其使用期限内对大楼进行了三次重大扩建，最近一次是在2012年。目前计划的扩建将是迄今为止规模最大的一次。

路易莎食品（Louisa Foods）的工厂运营经理皮特·巴尔德蒂（Pete Baldetti）说：“我们的大部分关键成型设备来自意大利。我们的基本冷却、混合、冷冻和包装设备在美国制造。”。“涉及到大量的电子产品，以及大量为我们定制的设备。这是一个挑战，因为我们的规模不够大，无法要求一些供应商进行大量定制。我们必须自己进行修改。

“我们生产设施的一个显著特点，”他继续说，“这是我们对空间的模块化方法。我们生产线的许多部件都安装在脚轮上，以便根据需要轻松调整生产线。每天晚上，通过拆卸和添加设备，设施都被完全移交，为第二天的生产需要做准备。通过这种方式，我们能够扩大lim的能力我们拥有ited空间，这当然会导致需要的上述扩展。”

路易莎的生产设施每年进行一次审核，有三个HACCP计划通过SQF 2级认证。该工厂还接受美国农业部的检查、SMETA的审计，该公司目前正在探索PLC作为一种管理工具，以帮助生产线更高效地运行。

“在过去的一年里，我们增加了所有的训练计划，”皮特·巴尔德蒂说。此外，我们在工厂的许多领域增加了另一层管理。我们的重点是通过培训和问责制取得更好的结果。我们还希望在配料制备过程中增加更多的金属检测，而不仅仅是在生产线的末尾。对于某些产品，我们使用x射线，在内部，我们有一个内部微生物检测设施，并在需要时将产品发送给第三方检测。”

加工和包装

例如，路易莎的意大利面产品之旅，就像他们传统的肉馅饺子一样，首先是将当地采购的新鲜蔬菜送到工厂，然后在蔬菜加工区进行清洗和干燥。用于填充的牛肉在路易莎的肉类加工室磨碎，然后在调味品室将调味品添加到牛肉中。

这些组成馄饨馅的配料被放在一个水壶或烤箱里煮。然后，热的配料被送到混合区，在那里它们与路易莎奶酪格栅室的新鲜磨碎奶酪混合。完成的混合物然后被送到饺子成型机。

在意大利面方面，面团是通过将水和鸡蛋添加到具有从筒仓中计量面粉的混合器而产生的。将这种面团被饲到馄饨成型机，其中填充和面团合并为单独的馄饨。然后通过烹饪和冷冻设备输送形成的馄饨，并通过垂直形状填充密封设备包装，并通过金属探测器运行。

完成，包装的馄饨在现场储存，直到它们通过微生物测试。之后，由于路易莎没有自己的卡车队伍，所以将产品运送给客户或由第三方（如DOT Foods）。许多本地客户直接从路易莎的设施拿起食物。

“我们从头开始做出一切。酱汁在这里制作，蔬菜切碎并在这里煮熟，肉是经过调味并在这里制备的。我们务必使用旧方法确保我们的产品质量准备我们的产品。显然，我们一直在寻找垂直整合我们的运营的方法，“Tom Baldetti说。

随着人们越来越关注路易莎的零售业务，该公司的包装也得到了更新，使其外观更加时尚、现代，同时也迎合了消费者的趋势，如包装盒上的清洁标签和空气煎锅说明书。其结果是一个易于使用的产品，旨在方便家庭厨师。路易莎食品公司的销售总监拉里·布什说：“生活并没有变得更轻松，因此，为我们的客户提供一个快速、优质的晚餐解决方案就不必担心了。”。

对于Louisa的认可作为我们的2021年冷冻食品处理器的年度，Tom Baldetti得出结论，“它验证了我们团队推出的所有努力，使我们公司脱颖而出。我们努力使新鲜的食物带来新鲜，我认为这一奖项表明我们已经扩大到了当地或区域制造商之外。“