区块链是食品安全的游戏规则改变者吗?|冷冻食品

所有行业的供应链都在经历技术变革，以变得更有效率，增加可见性，并改善贸易伙伴和消费者之间的交易。2019冠状病毒病大流行期间，多个产品类别的产品短缺和延误成为头条新闻，突显了供应链对人们生活的影响。

这些挑战暴露了供应链数据的现有差距。显然，利益相关者需要更详细的关于产品可用性、位置、运输和分销的知识，以便根据供求波动进行调整。食品行业面临着同样的挑战，同时也在推动提高供应链可追溯性，以支持改善食品安全。

当食源性疾病暴发时，首先要做的是通知供应链合作伙伴和公众，并将可能受污染的食品从流通中清除。例如，在一个农场收获的莴苣头可能被运往全国多个地区的零售和餐饮服务地点。快速、高效、准确地从数百个地点召回和召回这些产品至关重要，但也非常具有挑战性。为了有效地做到这一点，必须定位产品，如果没有良好的数据和自动化系统来支持健壮的跟踪和跟踪基础设施，这样的工作可能容易发生灾难性的失败。

随着人们对食品安全的关注日益突出，以及提高食品可追溯性的重要性，美国食品药品监督管理局(US FDA)于2020年7月发布了其智能食品安全新时代蓝图。该倡议概述了大幅改善食品安全的承诺，并呼吁建立一个新的、技术驱动的方法利用技术在整个供应链中跟踪和追踪产品，实现食品体系的现代化。

在过去的几年里，区块链已经成为正在研究的最令人感兴趣的技术之一，考虑到它有潜力创建一个铁一般的系统，以实时跟踪食品产品从特定领域到多个终端位置。

什么是区块链？

在它的核心，a区块链是一个不可变的分布式分类账——一个共享的数据库，交易伙伴可以使用它安全地传输关于交易和事件的信息，这些信息不能被修改或删除。它使捕获的数据可以被分销网络上的所有贸易伙伴访问。区块链作为一个去中心化的数据交换，确保了信息在多个位置上的复制、共享和同步，使数据更加可信、有弹性和安全。

当关于产品的关键信息(如批号/批号和到货日期)和供应链事件(如运输、交付)在产品过程的每个点都被准确地捕获并与涉众实时共享时，回溯变得非常容易。过期、缺陷或受污染的产品可以很容易地在供应链中找到，召回可以更有效地执行，通过对必须移除的产品进行激光识别，可以防止大量浪费，从而避免不必要的处理。

标准支持区块链

GS1标准——世界上应用最广泛的供应链标准——是区块链能够实现的信息共享的基础。食品行业已经使用GS1标准，通过产品、位置和资产的独特标识来格式化和共享信息。这些标准使各方能够交换清晰、准确的数据，使每个利益相关者都能阅读和理解。在此基础上，区块链可以为该数据提供不可变的、防篡改的自动化“位置”。

具体来说，GS1全球贸易项目号(GTIN)、全球位置号(GLN)和EPCIS(电子产品代码信息服务)消除了使用专有系统管理数据的不同条目可能造成的障碍。EPCIS使供应链合作伙伴能够捕获关于供应链事件的事务信息(例如，发货;收到;等)，并与他们的贸易伙伴分享这些信息。EPCIS目前正在各个行业中使用，非常适合区块链解决方案，以增强贸易伙伴网络之间的可伸缩性和数据交换。

区块链有潜力创建一个铁一般的系统，用于实时跟踪从特定领域到多个终端位置的食品。图片由iStock/Smederevac提供。

用互操作性连接点

互操作性——在不同公司的系统之间交换数据的能力——是有效跟踪基础设施的基石。最近的一项海产品行业试点研究展示了产品识别和数据通信的技术标准如何帮助行业实现不同专有跟踪系统之间的互操作性，同时利用区块链、云或其他技术来优化数据共享。该试点项目由美国GS1与全球海鲜溯源对话(GDST)、食品技术专家研究所(IFT)、Beaver Street Fisheries、Bumble Bee Seafood Seafood、Chicken of The Sea、FoodLogiQ、IBM Food Trust、Insite Solutions/Norpac合作开展。io、SAP、沃尔玛和Wholechain。

可追溯性研究的重点是GS1体系标准和GDST 1.0海鲜标准。这些系统的互操作性增强了广泛的供应链数字化，并支持美国FDA拟议的《食品安全现代化法案》(FSMA)第204节食品追溯规则的未来要求。通过使用真实世界的数据，该试验展示了EPCIS如何有效地记录供应链事件的内容、地点、时间和原因，连接多个可追溯系统。它清楚地确定了确定产品、实体、位置、关键跟踪事件和关键数据元素以支持互操作性的标准的必要性。